SPOKEN RECIPE

평창 입말음식 워크숍
진부 F&B

평창 입말음식 워크숍
Pyeongchang Spoken Recipe Workshop

입말음식(Spoken Recipe)은 입에서 입으로 전하는 지역주민들의 음식과 지역에서 생산한 식재료를 뜻한다. 강원작가트리엔날레2022는 지난 8월 25일과 9월 7일 진부에서 입말음식 워크숍을 두 차례 개최하여 하미현 입말음식 연구가와 진부 주민들이 함께 ‘진부’다운 음식을 발굴하는 시간을 갖고, 이렇게 발굴된 입말음식이 어떻게 강원작가트리엔날레2022 관람객들과 지역주민들에게 효과적으로 전달될 수 있을지 그 형태와 맛 구성을 논의하였다.

1차 워크숍을 통해 진부의 어르신들로부터 구전되어온 레시피를 전수받아 2차 워크숍에서 참가자들이 이를 직접 만들어본 후 선정된 메뉴를 재레시피화했다.

“Spoken Recipe” refers to foods that are conveyed verbally by local people and ingredients produced in the region. The Gangwon Artists Triennale 2022 held a Spoken Recipe Workshop in Jinbu on August 25 and September 7. Ha Mi Hyun, a spoken recipe expert, and local people from Jinbu had the opportunity to discover real “Jinbu” foods and discuss which forms and flavors are the best to highlight among the selected foods offered to visitors and local people during the Gangwon Artists Triennale 2022.

In the first workshop, seniors from Jinbu passed down spoken recipes to participants and based on their recipes, the participants prepared these foods and revised the recipes for selected menu items in the second workshop.

평창 입말음식 워크숍
➊ 진부의 맛을 수집하는 시간
Pyeongchang Spoken Recipe Workshop
➊ Time to Collect the Flavors of Jinbu
일시
Date and Time 		8.25.(목) 10:00―18:00
10 a.m. to 6 p.m. on August 25 (Thursday)
장소
Venue 		수항지구노인복지회관, 동산리경로당 등
Suhang Senior Welfare Center, Dongsan-ri Senior Community Center, etc.
내용
Contents 		진부의 어르신들로부터 구전으로 전해온 레시피를 전수받고 지역의 식재료를 조사하는 시간
Learn spoken recipes from seniors in Jinbu and study local ingredients
 
  • 진부 동산리 입말음식 : 닭반데기, 취떡, 감자 시루떡, 옥수수(강냉이) 시루떡, 닭메밀국수, 동치미들깨나물메밀냉면, 옥수수 과즐
  • 진부 수항리 입말음식 : 닭반데기, 덤벙김치, 메밀 김치묵밥 & 메밀 콩물 들깨 묵밥
  • 진부 식재료: 되팥, 도토리, 수수, 옥수수, 메밀, 감자, 조위(조), 질금콩, 메주콩, 서리태, 푸르데콩 두부, 초두부
  • 진부 입말음식 전수 어르신: 김정숙, 김경배, 최송길, 정영자, 김종숙, 양계월
  • Spoken recipes from Dongsan-ri, Jinbu: dakbandegi (chicken fritter), chwitteok, gamja sirutteok (potato steamed rice cake), oksusu (gangaengi) sirutteok (corn steamed rice cake), dak memil-guksu (chicken buckwheat noodles), dongchimi deulkkae namul memil naengmyeon (cold buckwheat noodles with radish water kimchi, perilla seeds and vegetables), oksusu gwajeul (corn snack)
  • Spoken recipes from Suhang-ri, Jinbu: dakbandegi, deombeong kimchi, memil kimchi mukbap & memil kongmul deulkkae mukbap
  • Ingredients in Jinbu: cassia seeds, acorns, sorghum, corn, buckwheat, potatoes, millet, soybeans (jilgeumkong, mejukong, and seoritae), poreude kong tofu, soft tofu
  • Seniors from Jinbu who provided spoken recipes: Kim Jeong Suk, Kim Gyeong Bae, Choe Song Gil, Jeong Yeong Ja, Kim Jong Suk, Yang Gye Wol
평창 입말음식 워크숍
➋ 진부 주민들이 진부의 맛을 구성하는 시간
Pyeongchang Spoken Recipe Workshop
➋ Time to Design the Flavors of Jinbu
일시
Date and Time 		9.7.(수) 10:00―16:00
10 a.m. to 4 p.m. on September 7 (Wednesday)
장소
Venue 		진부문화센터 1층 식당
Restaurant on the first floor of the Jinbu Culture Center
내용
Contents 		1차 워크숍을 통해 발굴한 진부의 구전되어 온 레시피를 진부 주민들이 직접 만들고 나누는 시간
 
  • 입말음식 메뉴: 닭반데기, 취 떡볶이 & 취 떡꼬치, 물김치 동치미, 나박물김치, 콩물 메밀묵, 옥수수 떡, 옥수수물 동치미
  • 2차 워크숍 진부 입말음식 시연 진부 주민: 박숙희, 최영원, 김을순, 김선홍, 민순애, 이강숙, 이용임, 이경애, 차성자
  • Spoken recipe menu items: dakbandegi, chwitteokbokki & chwitteokkochi, mulkimchi dongchimi, nabakmulkimchi, kongmul memilmuk, oksusutteok, oksusumul dongchimi
  • Local residents who prepared the spoken recipes in Jinbu: Park Suk Hee, Choi Yeong Won, Kim Eul Sun, Kim Seon Hong, Min Sun Ae, Lee Kang Suk, Lee Yong Im, Lee Kyeong Ae, Cha Seong Ja

평창 입말음식 워크숍: 닭반데기 레시피

  • 갈은 닭 700그램
  • 짠두부 70그램
  • 당근 100그램
  • 홍고추 40그램
  • 청량 30그램
  • 간생강 15그램
  • 간마늘 90그램
  • 후추 2꼬집
  • 양파 190그램
  • 깨소금 약간
  • 맛소금 3꼬집
  • 대파 40그램
  • 메밀가루 90그램
  • 죽염 2꼬집
  • 계란3개

평창 입말음식 워크숍: 고추장 취 떡볶이 레시피

  • 고추장 소스 재료: 조선강장 20, 간마늘 20, 고추장 90, 고추가루 30, 물엿 160, 설탕 20, 물 한컵 반, 떡 650그램, 들기름, 대파, 양파, 당근, 취나물, 잣, 들깨가루, 취 가래떡
  • 소스를 끓여서, 들기름에 살짝 구운 떡을 넣고 간이 베이게 한 다음에 대파, 양파, 당근, 취나물을 넣고 한번 더 떡을 굴린 다음 잣, 들깨가루 고명을 올린다.
취떡볶이

진부 음식 F&B
Jinbu F&B

강원작가트리엔날레2022 개최 기간 동안, 진부 부녀회분들이 만들어주시는 진부 음식을 맛볼 수 있다.

During Gangwon Artists Triennale 2022, visitors can taste Jinbu foods that are prepared by members of Jinbu Women’s Association.

진부 음식 F&B 운영
Junbu F&B
일시
Date and Time 		2022. 9. 29(목) ~ 11. 7(월) 매주 토·일요일 (12일간) 11:00 ~ 15:00
11 a.m. to 3 p.m. every Saturday and Sunday from September 29 (Thursday) to November 7 (Monday), 2022 (12 days in total)
장소
Venue 		진부문화센터 1층 식당
Restaurant on the first floor of the Jinbu Culture Center
내용
Contents 		평창 입말음식 1,2차 워크숍을 통해 개발한 진부 음식 F&B 메뉴 운영
Provide Jinbu food & beverage menu items developed in the first and second Pyeongchang Spoken Recipe Workshops
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